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挂霜排骨的家常做法

时间2020-10-15 来源:胃炎的菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

挂霜排骨的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜,但怎么做挂霜排骨最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道挂霜排骨吧

菜系及功效:徽菜 低温环境作业人群食谱 工艺:糖溜

挂霜排骨的制作材料:主料:猪排骨(大排)250克

辅料:鸡蛋清50克,橘饼5克

武汉儿童癫痫医院料:盐1克,白砂糖100克,黄酒15克,桂花1克,淀粉(玉米)30克,猪油(炼制)50克

挂霜排骨的特色:肉酥、气香、味甜。

挂霜排骨的做法:

1. 将金桔饼切碎,同桂花放在一起备用;

2. 排骨剁成3 厘米长的块,加黄酒、精盐拌一下,再加湿淀粉和蛋清,浆匀;

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3. 锅内入油,烧至六成热时,将排骨入油锅中炸成金黄色,捞出沥净油;

4.将剩下的猪油倒出,另作别用;

5. 锅内留油50 克,加白糖,熬至糖水起小泡时,立即倒入热的排骨、金桔饼末和桂花,离火翻炒,使糖液裹匀排骨;

6. 在冷凉过程中,不要使排骨块粘结,出勺装盘即成。

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挂霜排骨的制作要诀:

1. 排骨要趁热倒入糖液中,否则糖汁裹不匀排骨。具体制做可采用两只锅操作。方法是先将上好浆的排骨,一个个炸成淡黄色,盛入漏勺内,将油烧至七成热,这时旁边另取一只锅炒糖,待糖将要炒好时,把排骨放热油中,炸至金黄色,捞出控净油,这时糖也炒好,马上把排骨放入翻炒;

2. 识别糖是否炒好的青海看癫痫的医院?标志是香糖液的气泡,气泡为米粒大小时,糖即炒好,切忌炒过;

3. 糖汁在挂匀排骨后,仍然要不断翻动锅,使排骨不至粘连在一起。有条件的可在不断翻动时,用电风扇吹,使其速冷;

4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

食物相克鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

作者:不详 来源:网络
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