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最简单四川抄手的包法图解 抄手、云吞、馄饨与饺子的区别

时间2020-05-21 来源:胃炎的菜谱

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抄手在四川是最家常一道小吃,皮薄馅多,在家做四川抄手包法虽然简单切很重要,想让包好抄手煮不散,最好在包的时候在抄手皮四周蘸一些水来帮助这们粘合到一起,想外形包的好看,必需用中指往上稍勾压包馄饨馅的中间处,然后对折就好了。

1、首先准备好抄手皮,馅料一,还有一碗清水备用。

2、取一张馄饨皮平放于手掌心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。

3、 将馄饨皮沿对角线对折,开成一个三角形,然后并将边角捏紧,如果捏不紧,可以用蘸一点清水往抄手四周全部涂抹一边,这样抄手会粘的很紧,煮的时候不会张开。当然如果没有准备用馅料汁也是可以的。

4、再用中指往上稍勾压包馄饨馅的中间处。

5、顺势将两个角叠加捏紧,这样四川抄手就包好了。

以上就是四川抄手的完整包法了,其实很多抄法泡法基本上都差不多,只是在最后一步上面有所区别,见意新手包的时候最治疗癫痫病的具体费用是多少好蘸一些清水,抄手包好后会粘的更紧一些。

叫抄手的原因有二种说法:

1、因为它皮薄易熟,抄手之间,就已煮熟上桌。有这样一个故事,有人在成都街上闲逛至一小吃店,问老板为什么“馄饨”到这里变成了“抄手”。老板也不解释,将手中馄饨往汤锅里一扔,而后双手在胸前一抄,身体望门框上一靠。一分钟后,那玩意好了,盛在碗里,端给食客,口中大叫“抄手二两”;

2、另一说法是说它的样子像一个人抄起两只手:制作馄饨的最后程序是将面皮两头抄到中间粘紧,这个样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象,所以叫“抄手”。

未曾考较过“抄手”一名是如何由来的,但是从巴蜀一带发音的韵律来看,“抄手”一词显然更符合巴人的习惯。

扩展资料:

因“馄饨”一%20词用四川话发音乃是降调,而“抄手”的发音不仅是升调且余韵悠长,可以在川人的腔调中无限地延伸上去,高妙之处尚有余力自由地转上几转,收梢处依稀听得出那么一昆明治癫痫好的医院点点川剧的花腔调。

除了四川人把馄饨叫做“抄手”,各地对抄手的称呼:北方人叫“馄饨”、广州人叫“云吞”,在四川叫“抄手”湖北叫“包面”,新疆叫“曲曲”,江西叫“清汤”,皖南叫“包褓”。

现在的抄手类似于馄饨,但是比馄饨更小一些,皮薄而润滑,肉嫩鲜美,汤汁微辣浓香,让人回味无穷。在重庆家喻户晓的“老麻抄手”更是以其特麻、中麻、微麻为口味特点,受到大众食客的追捧与喜爱,逐步闻名于重庆乃至全国。

“老板,来二两饺子。”“老板,来一碗红油抄手。”“老板,我要一碗馄饨。”“老板,一碗云吞。”是不是很耳熟,然而你能分清抄手、云吞、馄饨与饺子吗?要说他们的共同点无非是一张面皮包着一团馅,那它们之间有什么区别?

1、饺子

饺子原为“角子”,由“偃月形馄饨”和“燥肉双下角子”演变而来,史料记载:“元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。”年三十包饺子、吃饺子的风俗兴于明代,盛于清代,一直流传至今,寓意吉祥,以示辞旧迎新。济宁癫痫病医院可信度高吗 p>

饺子分为皮和馅,皮多以水和面制成,有的饺子皮会混合一些蔬菜汁、果汁之类,以增加饺子的风味和颜色。

馅可荤可素,可咸可甜,不同的饺子馅不仅是为了满足不同的口味,其本身也蕴含着丰富的含义:香菇馅意为“鼓财”,韭菜馅意为“久财”,芹菜馅意为“勤财”,人们也常常把枣子、花生、桂圆、栗子或者是硬币包入饺子里,寓意早生贵子或者吉祥,吃到这样的枣子将会得到福分。

饺子的包法也有讲究,有直接把面皮对折捏制而成的,也有再把两角对拉捏在一起做成元宝形的,或者是将饺子捏上麦穗花纹,分别寓意着“捏福”、“财富”和“五谷丰登”,也有制成鱼形、小锁形、钱包形的。

饺子的烹饪方法也多种多样,可煮可煎可蒸可炸亦或是烤,不同的烹饪方式做出来的饺子自各有一番风味。

2、抄手、云吞、馄饨

馄饨源于中国华北地区,古语云“馄饨之饼”,即馄饨是饼的一种,古人视之为一种密封的包子,称为“混沌”,后来按照中国的造字规则才更名为“馄饨”。古代时馄饨和饺子咸阳哪家癫痫病医院最权威并无多大差别,而后饺子千百年来并无多大改变,但馄饨却在南方得到了发展,形成了自己独特的风格,和饺子的区别也慢慢凸显出来:饺子皮多为圆形,较厚,馄饨皮则多为正方形,皮薄,煮熟后这一特点尤为突出;饺子重蘸料,多以蒸或炸的方式食之,而馄饨则多带汤煮之,并且常会在汤里面加蟹黄粉、虾米、葱花等,以提升馄饨的鲜味。

抄手、云吞、馄饨其实指的是同一种美食。抄手是四川地区的叫法,抄手下锅煮后捞出,拌上蘸酱食之,或者往带汤的抄手里加一勺油泼辣子,一碗美味诱人的红油抄手就诞生了,在重庆地区最出名的要数“老麻抄手”,皮薄馅多,又麻又辣,吃得让人直呼过瘾。

馄饨的叫法应该说是古已有之,并且关于这一名字有相当多的传说,比如汉朝匈奴之说、道教之说亦或西施之说,而今唯有东北地区和北京那边仍沿用此种叫法。

云吞则是南方、广东地区的叫法,这些地区因盛产海鲜,常会在云吞汤里加入蟹粉、虾米或者以新鲜的海鲜熬汤来煮云吞,后来发展出了云吞面,即将煮熟或者炸过的云吞加入面条中,配以熬好的汤头,云吞鲜美润滑,面条富有弹性,汤更是让人回味无穷。

作者:不详 来源:网络
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