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烹饪山药的10要点-美厨邦

时间2019-12-02 来源:胃炎的菜谱

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  山药因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜。那么在秋季中吃一些山药好不好呢?

  1、秋季吃山药,到底好不好?

  现在不少人感觉口干舌燥、声哑干咳、皮肤干燥等,这是秋季最明显的气候特点“燥”。

  作为白色食物之一的山药,中药材称淮山、淮山药、怀山药等。因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,尤其山药含皂甙、黏液质,有润滑、滋润作用,故可益肺气,养肺阴,益肺止咳。而且,山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人食疗佳品。补脾养胃以铁棍山药最佳。

  2、怎样烹制山药最好?<癫痫连续发作四次/strong>

  山药的种类多,各种山药的烹饪方式其实是看自己的喜好,没太大讲究。不过对于山药烹调怎样口感最好,网友根据自己的经验总结了一个小诀窍圆山药脆爽,清炒可口;而佛手山药淀粉含量较高,口感软糯适合蒸着吃,铁棍山药介于二者之间,煲汤是不错的选择。

  网友解释,山药既可作主粮又可作菜肴,能清炒、炖汤、拔丝等等,是个全能型食材。而山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。

  从健康角度来说,山药最好的烹饪方法有两种:一是蒸山药。原汁原味,营养价值能很好地保存。二是木耳炒山药。木耳具有清肺、润肺、补血益气的作用,再配上山药,效果更好。<痫病能治疗好吗/p>

  3、山药去皮有诀窍

  山药削皮很麻烦,粘液中含植物碱和皂角素,沾在身上还会发痒,怎么去皮最方便呢?

  建议可戴塑胶或一次性手套,在水中削山药皮。这样不仅不会让粘液粘在手上,也可以防止山药在手中打滑。

  4、山药治手过敏

  如不慎粘液粘到手上怎么办?用清水加少许醋洗可以解决。山药皮容易导致皮肤过敏,刚削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。

  5、大便燥结者、实邪者忌食山药

  一般湖北癫痫病治疗的进补食材,很多吃了易上火不说,真正身体十分虚弱的人还难以吸收,容易适得其反。而山药性温和,不寒不燥,易吸收,各种体质的人都可接受。但山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者(人体受外邪侵袭,或因痰火等阻滞所引起的实性证候。如面赤、腹痛等)也要忌食。

  6、注意保持热量平衡

  山药含有16%左右的淀粉,如果吃的量大时需要适当减少主食数量,以保证热量平衡,一般125克山药相当于25克米或面粉的能量。

  7、山药切片注意防氧化

  山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

  癫痫病预防与治疗8、不要丢弃山药汤汁

  山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵,因此不要把煮山药的汤汁弃去。

  9、山药炖菜防褐变

  山药含有多酚氧化酶,烹调中可能发生褐变,因此,用它炖菜时,最好在汤汁沸腾之后再加入,并大火快速煮开,以破坏此酶活性。

  10、山药炒菜先放沸水里焯一下

  山药用来炒菜,最重清脆口感,可以把山药放在沸水中焯一下,立刻捞出,可以保持脆爽的状态,再快速炒一下即可。

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作者:不详 来源:网络
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