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做饭网教你认识牛肉最好的部位有哪些-The best beef cuts

时间2019-10-05 来源:胃炎的菜谱

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   牛肉全部部位的商业名称是一个10页的PDF文件!今天就贴几张图吧,看看市面上好部位的牛肉,常见的切法和做法。由于名称因地域、语言的不同而不同,译成中文又可能有港、台、普通话之分,所以,看图说话吧。

 

   一般来说,谈到“牛排(beef steak)”通常指下面这几个部位的牛肉。用其他部位做牛排都很牵强,口感差很多。不同部位适合不同做法,其他部位的肉质纤维粗,风味少,或者筋膜多,也许更适合慢炖。

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一,短肋、肋排心(rib roast, rib set, rib eye)

   生的见文首图。

   这一大块肉包含着脊椎边的里脊和一段十几公分长的肋骨,英文是rib roast, rib set等。中心那部分的里脊称为肋排心(rib eye),是精华,肉质细嫩,级别高的油花丰富,和下面武汉癫痫治疗好医院,治疗小妙招要说的菲力(Tender Loin)是牛肉最嫩的部位。

   面向消费者的常见切法一般包含2根或3根肋骨,2-3公斤左右一块。

   烹调方法通常是整体进烤箱烤嫩烤的,在重要的聚会场合作为餐桌上的一道大菜。修理表面脂肪层后,擦抹香料,经油锅煎至表面金黄,然后进烤箱,中心温度达到160F/71C时为五分熟,切割分盘淋酱汁上桌。
    也有将骨头和肋排心分开,取中心最精华的肋排心,或整烤或切称2兰州哪里治疗癫痫公分左右厚度的牛排,都是至美享受。

   用肋排心切出的牛排:

   

  肋排心(或称肋眼rib eye)做的法式黑椒牛排

 
  下面这块2根肋骨的加拿大prime级rib roast,毛重约2.5公斤,这次是切开烹的:中心部分肋排心只有900克左右,包香草料嫩烤;两黑龙江专科癫痫病医院,这样治效果好根排骨酱汁腌过后烧烤了;因为切割中去掉了几乎所有大块脂肪,产生了几块不规则的部分,也一起烧烤了。

  切下排骨:

      去掉大块脂肪后,右侧为900克左右的肋眼肉:

  有几块每块100克左右的零碎,烧烤了:

两根烧烤的短肋骨:

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作者:不详 来源:网络
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