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这些牛排竟然是“粘”起来的_39健康网_饮食

时间2018-07-20 来源:胃炎的菜谱

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  卡拉胶或TG酶可以把碎肉粘起来

  据媒体报道,浙江一位调料品市场的店老板说,做合成用的一般是卡拉胶,卡拉胶是一种食品添加剂,能吃,但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用,就是可以把碎肉粘合在一起。

  除了卡拉胶,还有一种叫TG酶的添加剂,专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”,可以催化蛋白质分子间发生交联,同样有重组碎肉的作用。那么,实际效果怎么样呢?实验员以每斤30元的价格买来一批碎来实验。

  这种癫痫专业治疗医院添加剂闻起来有点像过期的味道,往里面加水就变得黏糊糊,搅拌之后很粘稠,停止搅拌就会凝固。接下来,实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上,然后用保鲜膜裹起来塑形,用力压实、挤掉里面的空气。常温下静置6小时,让添加剂和牛肉充分反应后,再放到冰柜里冷冻。冰冻过后的牛排,仅仅靠肉眼去看很难识别,基本上能够以假乱真了。

  辨别超市里的拼接牛肉要看配料

  那么,口感又会怎么样呢?这种煎好的牛排味道居然也不错,肉质还特别嫩,也不会松散。来宾癫痫专科医院在哪里>

  那么,市面上出售的牛排真的含有这种胶吗?实验员在杭州一家麦德龙超市发现,加了“还原胶”、“卡拉胶”、“谷氨酰胺转氨酶”等食品添加剂的牛排以及牛肉制品比比皆是。业内人士透露,这种肉他们叫拼接牛肉,要区分牛肉是不是拼接的,就是要看配料,配料里面乱七八糟东西多就不靠谱,配料里面只有牛肉那就是原装的。网上100多块钱10片那种牛肉,基本都是拼接的。

  超市里的成品腌制牛排,价格大约是35元一盒,每盒180克左右,价格大约是菜市场牛肉价格的三倍,可见它的利润空间。有媒体南宁癫痫病治疗技术曾报道,国内现在“合成牛排”已经全机械化生产,比如拼接肉全自动成型机,只要把各种碎肉和粘合剂放进去,1个小时就能生产出整块的肉。

  首先,黄原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等作为食品添加剂应用广泛,按照《GB2760-2014食品添加剂使用标准》,它们是允许按需求添加的,至于是作为“保水剂”让牛排更嫩,还是作为“凝固剂”来重组牛肉,这就无法鉴定了。

  其次,现有的检测标准,还是以检测牛排的成分为主,重点检测是不是含有、、等其他动物肉类DNA,以及微生物指标达标,嘴里吐白沫,大小便失禁,这是患上什么疾病了?对是否拼接并没有提出要求。

  有业内人士认为,拼接肉介于合法与非法之间,只是一步之遥。国外市场上这样的产品很普遍,但是它们必须满足:生产符合规范,产品可靠安全,标注真实明确。它们毕竟跟“原装的肉”不同,如果做不到前两条,就是“掺假”或“假冒伪劣”;即使做到了前两条而没有做到第三条,也是商业欺诈。

  但是需要小心的是,真正的牛排内部很少有细菌,所以不用加热到熟透,半生半熟的牛排也可以吃;而“黏出来”的牛排内部会有细菌滋生,一定要熟透才安全。

作者:不详 来源:网络
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